Сорта цейлонского чая.

В нашем туре на Шри-Ланку в программе стоит посещение чайной плантации и чайной фабрики, где туристам показываю весь путь от чайного листа, до ароматного черного сухого, что мы так любим пить. 

Цель экскурсии не только побывать на родине цейлонского чая, но и узнать про чай как можно больше.

На экскурсии работники фабрики показывают все процессы приготовления, рассказывают и показывают все сорта цейлонского чая.  Разобраться в сортах чая несложно. Если позволите, немного напишу, что мне известно. Это интересно многим, поэтому решила вставлять в свои туры даже такую не приключенческую экскурсию - всем без исключения туристам, она очень нравится.  

Замечено, после экскурсий все сразу перестаю пить чай из пакетиков. На чай в пакетах идет пыльца, что просыпается с лотков на пол, полы специально чистые, но пыль эту подметают и ссыпают в лоток, откуда потом он идет на приготовление чая в пакетах.  

Одни из самых дорогих чаев на Шри-Ланке это Белый чай и сорт чая под названием Золотой. Последнюю экскурсию проводила на фабрике Basilur. Перед этим были на - Geragama Estate. Цена на фабрике ниже российской в 2-3 раза, вкус у чая безупречный. Даже дешевый чай купленный на фабрике имеет непередаваемый аромат. Вероятно секрет его в свежести. Там есть брэнды раскрученные за рубежом, как Basilur или Ahmad они дороже и есть не раскрученные, там чай такой же, но цены ниже. 

Обычно лист собирают вручную сборщики чая с корзинами или машинами. Если на фабрику с плантации сложно доставить чай из-за горного рельефа, то построен конвеерный траспортер, доставляющий листья чая прямо на фабрику.

Перейдем к сортам чая: в зависимости от обработки чайного листа и только от этого, различают чёрный, зеленый, красный и белые, желтый чай. Еще бывают смеси черного с зеленым. 

Бывает весенняя и осенняя сборка листа. В странах где производят чай, в магазинах в развес обязательно указывается какой он сборки. У весенней сборки более яркий вкус на мой взгляд. Если чай свежий, то любой ароматизатор ухудшает естественный вкус.

Самый вкусный чай на Шри-Ланке растет в центре острова в горах. Собирают для него верхние листочки или почки. Чай в листьях привозят на фабрику в корзинах или на машинах. Фабрика обычно внизу под плантацией и рядом с дорогой, что б удобно было подвозить чайный лист и отвозить готовый чай.

Чай привозят и складывают в специальное помещение провялиться. В этом помещении запах божественный. (Только там очень жарко). Туда нагнетается теплый воздых и благодаря циркулированию искусственному подвяливается (раньше на ветерке лежали листья и подвяливались). Далее его засыпают в сушильные аппараты и он там сохнет тоже при помощи горячего воздуха. Потом из сушки попадает на дробильный барабан, где рубится. Барабан сделан из кокосового дерева, нельзя рубить лист металлом, а дерево не портит его запах и вкус . Из барабана молотый чай попадает на конвеер и там стоят сеточки 4 разных размеров, через которые он просеивается, по уменьшению.

Итак сорта черного цейлонского чая:

1. OP - Orange Pecue листовой крупный - (на коробке пишут международную маркировку OP)

2. BOP - Broken Orange Pekoe - резаный листовой 

3. FBOP - Flowery Broken Orange Pekoe это чай из ломанного листа и типсов (листовых почек) с мягким вкусом и ароматом

4. BOPD - Broken Orange Pekoe Dust - Мелкие частицы чая. Пыль чайная, идет для пакетиков. Его просевают в самые нижние лотки (и с пола тоже заметают... вот из-за этого мне это не нравится пить). 

Это 4 основные... А еще идет масса их подвидов, по скрутке, или какие листья взяты, верхние, или молодые, или старые. Вот наиболее полная таблица с расшифровкой абревеатуры сортов чая. Здесь нет ответа, что такое Оранж - Orange (не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английская калька с названия династии принцев Оранских - нидерл. Prins van Oranje). Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского». Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых.